과일을 먹을 때는 갈변현상으로 인해서 맛이 없어지는 일이 참 많죠? 사과는 특히 과일 중에서 갈변이 가장 심한 편에 속합니다. 안에 들어있는 효소의 특성 때문입니다. 여하튼 사과가 갈색으로 변하면 식감도 떨어지고 보기에도 맛이 없어 보이기 때문에, 이를 방지를 할 수 있다면 좋겠다는 생각을 한 번쯤은 해보셨을 겁니다. 그래서 오늘은 사과갈변막는법을 알아보려고 합니다. 1. 레몬, 귤, 오렌지즙 혹은 식초를 이용해 봅니다.사과가 갈변되는 이유는 바로 사과 안에 있는 효소 때문입니다. 이 효소가 공기와 만나게 되면 산소와 반응하여 색이 변하는 것입니다. 레몬의 즙이나 식초를 이용하면 이 산화현상의 시간을 늦추기 때문에 갈색으로 쉽게 변하는 것을 막을 수가 있습니다. 레몬즙은 깎아 놓은 사과의 표면에 직접 뿌..
